Já vi muitos tipos de caponata de berinjela, com variações, tanto nos ingredientes, quanto no modo de preparo. Nas caponatas "de galeteria", a berinjela costuma ser cortada em cubos e refogada para tirar o sabor azedo. A questão é que o azeite extravirgem cru é mais saudável, por isso prefiro fazer sem refogar.
Mas como faço para tirar o azedume sem refogar?
O segredo é colocar sal e vinagre na berinjela e aguardar ela dessorar. Depois deve-se prensá-la para retirar o caldo escuro e amargo.
Vamos à receita:
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| Na foto acima vemos três berinjelas fatiadas em tiras com sal e vinagre. |
Eu prefiro em tiras do que em cubos, por isso o primeiro passo é fatiar três berinjelas em tiras finas. Deve-se colocar a berinjela em um recipiente, acrescentando sal e vinagre a cada camada, para iniciar o processo de dessora. Não é necessário descascar a berinjela, basta lavar bem.
Depois de descansar um pouco, deve-se espremer a berinjela para retirar todo o excesso de líquido.
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| Pimentões verde e vermelho picados. |
Picar um pimentão de cada cor desejada. Os pimentões vermelho e amarelo agregam pouco sabor, tem mais efeito visual. Já o verde contribui pra deixar a caponata uma delícia.
A receita é bem flexível, ingredientes como alho, azeitona, champingnon, salsa, cebolinha, orégano, entre outros, são opcionais. Nesta caponata acrescentei somente um dente de alho cru picado bem fininho pra dar sabor.
Ao final, colocar em um pote de vidro esterilizado com água fervente, cobrir com azeite extravirgem e levar à geladeira. Com o passar dos dias vai ficando cada vez mais gostosa.
A cada caponata que fizer vá incluindo outros ingredientes para encontrar a receita do seu gosto.
Fica uma delícia para servir de entrada, ou mesmo para colocar no sanduíche.
reComendo.
